Весна. Это всегда про новую жизнь, прощание со старым и встречу чего-то светлого. И конечно, наши кулинарные традиции идеально отражают это настроение: от румяных кружевных блинов на Масленицу до праздничных куличей на Пасху. Здесь мы расскажем вам о главных событиях весны и о тех блюдах, которые делают из по-настоящему вкусными и долгожданными.
Масленица (Комоедица) — блины
Во времена язычества Масленица означала переход от зимы к весне. Восточные славяне в это время совершали ритуалы, которые, как они верили, поспособствуют богатому урожаю. Отмечали долго: семь дней перед днём весеннего равноденствия и ещё неделю после. Комоедица была праздником сразу двух славянских богов: Ярило, который олицетворял солнце, и Кома — Медвежьего бога. Постепенно традиции изменились и стали народными гуляньями. На улице строили снежные городки и горки, молодежь каталась на лошадях. Было принято устраивать различные соревнования, например кулачные бои или перетягивание каната. Кульминацией празднеств становилось сожжение на костре чучела Масленицы. Главным угощением Масленой недели были блины с разными начинками. В народной традиции блины также соотносились с хлебом и с пирогами и являлись распространенной ритуальной едой в дни свадеб, рождений, похорон и во все следующие поминальные дни. Пекли пшеничные, ячменные, овсяные, гречневые, гороховые блины, подавали их со сметаной, маслом, творогом, яйцом, луком и даже с кашей.
День сорока мучеников Севастийских (Сороки) – тетёрки и жаворонки
На Каргополье 22 марта называли «тетёрочным днём» — в этот день выпекали тетёрки, чтобы «закликать» перелётных птиц, которые, по местным представлениям, несли с собой весну и тепло.
Тетёры (или тетёрки, витушки) — обрядовое пряничное изделие витой формы. Распространено в окрестностях российских северных городов Каргополь и Мезень, а также в сёлах по берегам реки Мезень. Отличительная особенность: пряники формируют из скатанного в жгуты теста. Из жгутиков «свивают» фигурки зверей или геометрические фигуры, близкие к солярным знакам и древнерусским орнаментам.
Жаворонки — это печеные птички из постного теста. Их хозяйки на Руси готовили к празднику сорока мучеников Севастийских, который в Церкви отмечается 22 марта по новому стилю. В православной традиции они символизируют летящие к Богу души мучеников. По другой версии — песнь этих птиц символизирует молитву Севастийских мучеников Богу.
Пасха – кулич
Традиция отмечать праздник Пасхи берет свое начало с приходом из Византии христианства в конце IX века. С тех пор Пасха стала главным праздником на Руси, к которому люди всегда готовились заранее и с большим воодушевлением. После многодневного поста и отказа от развлечений важное значение имел пасхальный стол, с которого в Светлое Христово Воскресение начиналась утренняя трапеза.
Самым древним обрядовым кушаньем на Пасху считается кулич, который издавна пекли на Руси в память о том, что Христос с учениками вкушал хлеб, помогавший им уверовать в его воскресение. Поэтому без пасхальной выпечки не обходился ни один праздничный стол на Пасху.
Кулич считался самым важным атрибутом праздничного стола на Пасху, символом плоти Христа, а также символом богатства и плодородия, поэтому его всегда выпекали из «дорогих» продуктов — масла, яиц, с добавлением изюма, сушеных фруктов, затем покрывали белой глазурью как символом святости и чистоты помыслов.
Куличей обычно готовили много, чтобы их можно было есть в течение целой недели, угощать ими других людей. Остатки освященного кулича старались сохранить, эти кусочки использовали для гадания и для обрядов, например, заворачивали в тряпочку и подвешивали в хлеву или в кладовой с продовольственными запасами, чтобы выдался хороший урожай в этом году.
Весна только набирает обороты, а значит, у нас ещё много поводов собраться семьёй или друзьями и побаловать себя чем-то вкусным. Эти блюда – наша культура, передающаяся из поколения в поколение. Сохраняйте традиции и встречайте весну с аппетитом!
About The Author
